{"id":14451,"date":"2020-03-16T07:30:10","date_gmt":"2020-03-16T06:30:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.unilab.eu\/?p=14451"},"modified":"2020-03-09T12:43:42","modified_gmt":"2020-03-09T11:43:42","slug":"temperatura-umidita-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.unilab.eu\/it\/articoli\/coffee-break-it\/temperatura-umidita-vino\/","title":{"rendered":"Temperatura e Umidit\u00e0: perch\u00e9 sono fondamentali nella conservazione del vino"},"content":{"rendered":"

La temperatura e l\u2019umidit\u00e0 nel vino<\/strong> hanno un\u2019influenza talmente preponderante da arrivare ad alterarne il gusto. Il rischio di rovinare un\u2019intera collezione di vini \u00e8 molto concreto, se questi due fattori non vengono adeguatamente tenuti in considerazione.<\/p>\n

Ogni collezionista di vini sa quanto sia importante mantenere i suddetti valori entro range accettabili, in modo da creare un ambiente sicuro e controllato<\/strong>, in cui conservare le scorte di questa preziosa bevanda. Di seguito sono dunque riportati alcuni consigli utili per una conservazione ad hoc del vino.<\/p>\n

I requisiti fondamentali per la conservazione del vino<\/strong><\/p>\n

I valori di temperature e umidit\u00e0 nel vino svolgono un ruolo chiave nella definizione del gusto finale<\/strong>. Dato per assodato che ogni tipologia di vino ha requisiti specifici, si possono comunque adottare delle semplici regole generali, che assicurano la creazione di un ambiente ottimale destinato alla conservazione.<\/p>\n

Il primo fattore determinante \u00e8 la temperatura<\/strong>. Questo parametro deve mantenersi fra gli 12 e i 16 gradi centigradi, cos\u00ec da consentire al vino di invecchiare con i ritmi giusti. Da evitare assolutamente sono gli sbalzi termici, poich\u00e9 la fluttuazione di temperatura rischia di compromettere irrimediabilmente il sapore del vino.<\/p>\n

Il grado di umidit\u00e0<\/strong> incide invece in maniera indiretta sul vino. Di solito i tappi che chiudono le bottiglie sono in sughero<\/strong>, poich\u00e9 garantiscono al prodotto un certo grado di traspirazione, senza inficiarne la qualit\u00e0.<\/p>\n

Se una cantina \u00e8 poco umida, quindi troppo secca, il sughero tender\u00e0 a seccarsi perdendo aderenza alle pareti della bottiglia. In questo caso l\u2019ossigeno<\/strong> \u00e8 libero di penetrare indisturbato, causando un\u2019ossidazione del vino<\/strong>. Troppa umidit\u00e0 rischia invece di far ammuffire il tappo, con conseguente spiacevole retrogusto. Il valore ideale di umidit\u00e0 per la conservazione del vino va dal 50 al 70%<\/strong>.<\/p>\n

Climatizzazione del vino: come eseguirla<\/strong><\/p>\n

Per mantenere sotto controllo temperatura e umidit\u00e0 nel vino in maniera efficace, \u00e8 consigliabile dotare la cantina di un climatizzatore<\/strong>. Questi dispositivi (ne esistono di appositi destinati proprio alla conservazione del vino) sono regolabili in base alle esigenze del prodotto da conservare e monitorano costantemente qualunque cambiamento nell\u2019equilibrio dei valori.<\/p>\n

Non si devono confondere coi condizionatori d\u2019aria tradizionali<\/strong>, poich\u00e9 questi ultimi lavorano dai 15\u00b0 in su, e non sono in grado di regolare adeguatamente le temperature richieste dalla maturazione del vino (spesso non arrivano nemmeno ai valori sopra citati). Inoltre, anche la regolazione dell\u2019umidit\u00e0 non \u00e8 efficiente e rischia di arrecare seri danni alla collezione vinicola.<\/p>\n

Altri aspetti importanti sono le dimensioni della cantina e il corretto isolamento<\/strong>. Non tutti i climatizzatori sono adeguati e il loro grado di influenza dipende molto dalla metratura e dalla dispersione termica della stanza in cui vengono collocati. Quando si procede con l\u2019acquisto di uno di questi dispositivi, \u00e8 quindi bene spiegare nel dettaglio come lo si intende utilizzare.<\/p>\n

Altri consigli utili per la conservazione del vino<\/strong><\/p>\n

Oltre a temperatura e umidit\u00e0 nel vino, entrano in gioco altri fattori. Per effettuare una conservazione ideale \u00e8 imperativo tenere le bottiglie lontane dalla luce diretta del sole. I raggi UV<\/strong>, infatti, hanno la capacit\u00e0 di intaccare i componenti interni della bevanda, creando squilibri nei sapori.<\/p>\n

Una caratteristica che distingue una qualit\u00e0 di vino rispetto a un’altra \u00e8 il suo profumo<\/strong>. Insieme al gusto, questo \u00e8 uno degli aspetti cardine della degustazione che, se alterato, rischia di togliere pregio al prodotto. Quello che non tutti sanno \u00e8 che l\u2019odore del vino viene (in gran parte) dall\u2019ambiente in cui \u00e8 conservato.<\/p>\n

Che si tratti di botti in legno o bottiglie, \u00e8 importante che la cantina sia sempre pulita e ben aerata<\/strong>, in modo che non presenti odori troppo marcati e capaci di intaccare il vino.<\/p>\n\n

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