{"id":15702,"date":"2020-10-07T07:30:21","date_gmt":"2020-10-07T05:30:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.unilab.eu\/?p=15702"},"modified":"2020-10-06T08:12:07","modified_gmt":"2020-10-06T06:12:07","slug":"refrigerazione-grande-distribuzione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.unilab.eu\/it\/articoli\/coffee-break-it\/refrigerazione-grande-distribuzione\/","title":{"rendered":"Refrigerazione nella grande distribuzione: come il Covid cambia le regole"},"content":{"rendered":"<p>La <strong>refrigerazione nella grande distribuzione<\/strong> \u00e8 stata messa a dura prova dal Covid-19. Nei primi mesi della pandemia, infatti, le persone hanno preso d\u2019assalto supermercati e negozi di generi alimentari, sottoponendo frigoriferi, banchi frigo e altre attrezzature per la conservazione degli alimenti a continue aperture e chiusure.<\/p>\n<p>Tale situazione, unita alle norme sanitarie per la prevenzione del contagio, ha richiesto una maggiore attenzione da parte dei proprietari delle suddette attivit\u00e0. Il coronavirus ha quindi indirettamente contribuito alla sensibilizzazione sull\u2019importanza di una <strong>manutenzione corretta<\/strong> delle apparecchiature per la refrigerazione.<\/p>\n<p><strong>L\u2019impatto del Covid-19 sulla grande distribuzione<\/strong><\/p>\n<p>Molti appaltatori di impianti di refrigerazione per la grande distribuzione hanno notato un incremento delle <strong>richieste di intervento<\/strong> da parte dei loro clienti, soprattutto per quanto riguarda la pulizia e la sanificazione dei macchinari.<\/p>\n<p>Le chiamate sono state soverchianti durante i mesi critici dell\u2019epidemia e tutt\u2019ora il numero rimane alto. Per far fronte a questo problema, i produttori hanno fornito alcune <strong>utili raccomandazioni<\/strong>, atte a migliorare la sicurezza e a garantire il corretto funzionamento delle apparecchiature:<\/p>\n<ul>\n<li>pulire a fondo mensilmente i sistemi di refrigerazione;<\/li>\n<li>collocare distributori di disinfettanti e salviette igienizzanti (con contenuto alcolico almeno del 70%), in modo che le persone possano pulire adeguatamente le maniglie e le superfici di contatto prima di ogni interazione;<\/li>\n<li>fare particolare attenzione a mantenere una distribuzione uniforme dei prodotti all\u2019interno delle unit\u00e0, per non creare occlusioni al flusso d\u2019aria.<\/li>\n<\/ul>\n<p>L\u2019ultimo punto in particolare \u00e8 una delle <strong>cause pi\u00f9 comuni dei guasti<\/strong>. Un accumulo non omogeneo dei prodotti pu\u00f2 generare danni irreparabili: l\u2019occlusione del flusso d\u2019aria mette a rischio la corretta conservazione degli alimenti e determina surriscaldamenti e consumi energetici elevati.<\/p>\n<p>Oltre a una maggiore cura per la manutenzione delle apparecchiature adibite alla refrigerazione, il coronavirus ha imposto alla grande distribuzione l\u2019adozione di norme e precauzioni per <strong>garantire la piena sicurezza dei clienti<\/strong>.<\/p>\n<p>Nel corso del tempo si sono infatti viste cose come l\u2019incremento nelle sostituzioni dei filtri HVAC, la pulizia pi\u00f9 maniacale delle casse, l\u2019installazione di para-spruzzi e l\u2019adozione di misure per garantire il distanziamento sociale.<\/p>\n<p><strong>Procedura di pulizia per unit\u00e0 di refrigerazione<\/strong><\/p>\n<p>Fra le numerose linee guida fornite dagli appaltatori di sistemi di refrigerazione per la grande distribuzione, c\u2019\u00e8 la <strong>procedura per pulire correttamente le unit\u00e0 <\/strong>destinate alla conservazione dei cibi. Essa si articola in sei punti da seguire con scrupolo, cos\u00ec da evitare danni o altre conseguenze spiacevoli:<\/p>\n<ul>\n<li>assicurarsi di scollegare l&#8217;unit\u00e0 dalla presa di corrente. E&#8217; importante notare che alcuni modelli possono ancora far funzionare i motori dei ventilatori anche quando sono spenti;<\/li>\n<li>rimuovere tutti i prodotti e pulire accuratamente l\u2019interno per eliminare eventuali fuoriuscite;<\/li>\n<li>attendere che il ghiaccio si sciolga completamente (in particolare nei congelatori senza scongelamento automatico). Evitare di raschiare il ghiaccio all&#8217;interno dell&#8217;unit\u00e0, poich\u00e9 ci\u00f2 potrebbe danneggiarla o addirittura perforarne la parete, compromettendo il macchinario;<\/li>\n<li>lasciare gli sportelli aperti per far asciugare l&#8217;interno dell&#8217;unit\u00e0. Alcune aree potrebbero risultare difficili da raggiungere, quindi \u00e8 importante fornire un flusso d&#8217;aria sufficiente affinch\u00e9 la maggior parte dell&#8217;umidit\u00e0 evapori (onde evitare la formazione di muffe e cattivi odori);<\/li>\n<li>pulire tutte le superfici con un detergente efficace;<\/li>\n<li>quando si riavvia l&#8217;apparecchiatura, lasciare raffreddare l&#8217;unit\u00e0 alla temperatura di funzionamento ideale prima di caricarla con i prodotti.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Insieme a una corretta manutenzione delle unit\u00e0 di refrigerazione, \u00e8 importante <strong>controllare regolarmente che la temperatura<\/strong> al loro interno si mantenga costante. Anche una minima variazione pu\u00f2 determinare il mal funzionamento dell\u2019intero sistema, arrivando a compromettere gli alimenti in esso conservati.<\/p>\n<!--themify_builder_content-->\n<div id=\"themify_builder_content-15702\" data-postid=\"15702\" class=\"themify_builder_content themify_builder_content-15702 themify_builder tf_clear\">\n    <\/div>\n<!--\/themify_builder_content-->\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La refrigerazione nella grande distribuzione \u00e8 stata messa a dura prova dal Covid-19. 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