{"id":4873,"date":"2017-09-15T08:00:30","date_gmt":"2017-09-15T06:00:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.unilab.eu\/?p=4873\/"},"modified":"2017-09-13T17:10:06","modified_gmt":"2017-09-13T15:10:06","slug":"pastorizzazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.unilab.eu\/it\/articoli\/coffee-break-it\/pastorizzazione\/","title":{"rendered":"La pastorizzazione nell\u2019industria alimentare"},"content":{"rendered":"<p>La <strong>pastorizzazione<\/strong> \u00e8 una procedura effettuata nell\u2019industria alimentare, necessaria per il trattamento della maggior parte dei prodotti lattiero-caseari, principalmente il latte, ma anche tutti i suoi derivati. Le strutture di lavorazione dipendono dall\u2019utilizzo di attrezzature altamente specializzate che permettono l\u2019eliminazione degli organismi nocivi.<\/p>\n<p>Grazie al processo di pastorizzazione, \u00e8 infatti possibile <strong>eliminare alcuni batteri e organismi<\/strong>, senza per\u00f2 modificare le caratteristiche (sia in termini di forma che di sapore) degli alimenti che hanno subito il processo.<\/p>\n<p>Tra le ragioni principali per effettuare la pastorizzazione dei latticini, possiamo considerarne fondamentalmente due: rendere gli alimenti commestibili per l\u2019uomo, e <strong>aumentarne considerevolmente la qualit\u00e0<\/strong>.<\/p>\n<p>Dal punto di vista qualitativo, \u00e8 chiaro che i latticini debbano essere sottoposti a questo trattamento prima di essere confezionati per la spedizione e la vendita. La <strong>U.S. Food and Drug Association, <\/strong>ad esempio, ha dichiarato questa procedura necessaria non solo per i latticini, ma anche per la maggior parte dei prodotti surgelati e da frigo, lattiero-caseari e non.<\/p>\n<p>Per quanto riguarda la commestibilit\u00e0 dei prodotti, come gi\u00e0 ribadito, la pastorizzazione di un alimento riduce i rischi legati ai <strong>batteri patogeni,<\/strong> e allo stesso tempo limita in modo significativo la presenza, all\u2019interno della confezione, di quei microrganismi responsabili del deterioramento degli alimenti, facendo s\u00ec che gli alimenti non scadano ancor prima della effettiva data di scadenza riportata sulla confezione! Ancora una volta, quindi, qualit\u00e0 e commestibilit\u00e0 vanno di pari passo.<\/p>\n<p>I batteri, tuttavia, possono comunque continuare a crescere dopo che il prodotto \u00e8 stato pastorizzato, ma la muffa e altri batteri nocivi si formeranno solo dopo la scadenza. Alcuni alimenti vengono pastorizzati e quindi <strong>immediatamente confezionati<\/strong> per ridurre l\u2019esposizione all\u2019ossigeno, contrastando micro-organismi potenzialmente dannosi.<\/p>\n<p>In ogni caso la maggior parte dei processi di pastorizzazione scalda il prodotto per poi subito raffreddarlo portandolo a una determinata temperatura.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pastorizzazione \u00e8 una procedura effettuata nell\u2019industria alimentare, necessaria per il trattamento della maggior parte dei prodotti lattiero-caseari<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":4875,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"La pastorizzazione \u00e8 una procedura effettuata nell\u2019industria alimentare, necessaria per il trattamento della maggior parte dei prodotti lattiero-caseari","_seopress_robots_index":"","_seopress_analysis_target_kw":"pastorizzazione","footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"class_list":["post-4873","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-coffee-break-it","has-post-title","has-post-date","has-post-category","has-post-tag","has-post-comment","has-post-author",""],"builder_content":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.unilab.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4873","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.unilab.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.unilab.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.unilab.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.unilab.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4873"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.unilab.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4873\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.unilab.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4875"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.unilab.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4873"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.unilab.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4873"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.unilab.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4873"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}